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兒歌曰：紅旗飄，綠旗揚；光種地，不打糧；分麥子，用碗量；地瓜干，當細糧；山芋葉子當口糧，雞腚眼子當銀行；瞎胡鬧騰不久長，換個法子比這強。

霜降一過，地里的紅薯就開始變甜了。黃河灘區(qū)多沙土地，產(chǎn)的地瓜又面又甜，很受歡迎。

地瓜收獲后，為長期儲存，一般會切成片，均勻鋪在箔上、席上、石頭上或房頂上，曬成地瓜干。

先將地瓜削去皮，那些半透明的紫色外皮，一片片蜷曲著，像一只只小耳朵。外皮去掉，白白的薯肉顯露出來，滲出細密的汁液，沾在指間會凝成黏膩的糖霜。

清晨的露水還沒散盡，薯片表面掛著細小的水珠，在朝陽下閃著碎鉆似的光。這時節(jié)的陽光最是金貴，不燥不烈，能把甜味一點點收進薯肉里。

三兩天后，地瓜干曬干了，硬中帶韌，咬開時還能扯出白色的糖絲。撩起衣襟，用簸箕收起曬好的瓜干，存放在透氣的布袋里。薯干順著布袋口嘩啦啦倒入，揚起細小的甜塵。

地瓜干吃的時候，可磨成面粉蒸窩頭，或直接放進鍋里煮，撈出來便吃。地瓜干最宜配玉米粥，整片或掰成碎塊，用鐵鍋柴火慢燉，此種吃法最是溫潤暖心。

別看地瓜面粉白生生的，蒸出的窩頭卻是黑褐色的，很粘，吃起來甜膩膩的。聽大人們說，以前挨餓的年月里，常吃上面發(fā)下來的救濟糧，大多都是地瓜干。

如今，地瓜多用來制作淀粉，做成粉條，便于存放、運輸，也是很好的配菜。更常見的吃法是蒸煮新鮮地瓜，切塊在玉米粥里煮，又軟又甜。或者直接上籠屜蒸，原汁原味。

泗水山區(qū)盛產(chǎn)地瓜，去年暑假去那里參加省作協(xié)舉辦的基層作家培訓班，回來時買了兩袋地瓜干，包裝精美，切成小塊，喝粥時放進去煮，味道似乎不如從前。

文/孔偉建 圖/王世會